Alimentation
Comment l’intolérance au gluten contribue aux maladies auto-immunes, neurologiques …

Comment l’intolérance au gluten contribue aux maladies auto-immunes, neurologiques …

Comment l'intolérance au gluten contribue aux maladies auto-immunes, neurologiques ...
Comment l’intolérance au gluten contribue aux maladies auto-immunes, neurologiques …
La sensibilité aux protéines présentes dans le blé et les céréales apparentées peut provoquer des symptômes et des troubles allant de la fatigue et du syndrome des jambes sans repos au lymphome non hodgkinien.

L’intolérance aux protéines de gluten peut provoquer deux troubles distincts: la maladie cœliaque et l’intolérance au gluten. Malheureusement, les médecins rejettent souvent à tort l’intolérance au gluten comme ayant peu de conséquences en l’absence de maladie cœliaque franche. Des experts dans le domaine de l’intolérance au gluten, comme le Dr Stephen Wangen, ont découvert que des centaines de problèmes de santé sont liés aux réactions du blé et du gluten. Environ 10 pour cent de la population souffrirait d’un certain degré d’intolérance au gluten et environ 30 millions d’Américains seraient touchés.

Gluten

Le gluten est une protéine spécifique présente dans de nombreuses céréales, en particulier le blé. Le gluten rend la pâte à pain élastique et remplit les aliments. Parce qu’il est peu coûteux, il se trouve dans de nombreux types d’aliments, y compris les aliments surgelés et les bonbons. En plus d’être trouvé dans le blé, le gluten se trouve dans le seigle, l’orge, le malt (produits de la bière inclus), la sauce soja, le kamut, le blé dur, la semoule, le boulgour, le graham et les grains de farina, entre autres. Le gluten se trouve également dans les huiles végétales hydrolysées. Le gluten et le blé sont parfois trouvés comme contaminants alimentaires dans une variété d’aliments, y compris la crème glacée et les produits pour animaux de compagnie, et c’est la cause de nombreux rappels d’aliments.

Les céréales qui ne contiennent pas de gluten comprennent: l’amarante, le sarrasin, le maïs, le millet, l’avoine (à moins qu’elle ne soit contaminée par du blé), le riz, le sorgho et le teff.

 

Symptômes liés à l’intolérance au gluten

L’intolérance au gluten, également connue sous le nom de sensibilité au gluten, peut affecter de nombreux systèmes du corps en plus du tube digestif. L’intolérance au gluten est connue pour causer des problèmes immunitaires, musculo-squelettiques, neurologiques, endocriniens, métaboliques, dentaires et dermatologiques. L’intolérance au gluten peut également affecter les niveaux d’énergie, les capacités cognitives, l’humeur et la disposition. Des symptômes vagues peuvent également survenir, notamment: ballonnements, colère, vomissements par projectile, brouillard mental, perte de cheveux, faible densité osseuse, boutons de fièvre, élévation des enzymes hépatiques, défauts de l’émail dentaire, démangeaisons, cernes sous les yeux, démangeaisons, perte de poids, poids gain et œdème.

Les maladies associées à l’intolérance au gluten comprennent:

  • acné
  • anémie
  • maladies auto-immunes
  • infertilité (chez les hommes et les femmes)
  • syndromes des jambes sans repos troubles du sommeil
  • troubles thyroïdiens
  • divers cancers

Qui est affecté?

Les personnes de tous âges et de toutes ethnies sont touchées par l’intolérance au gluten. Les animaux domestiques peuvent également être affectés, et de nombreuses maladies auto-immunes chez les animaux, telles que l’hypothyroïdie canine, peuvent être liées au gluten.

Allergies au gluten

Les allergies au gluten diffèrent de l’intolérance au gluten. Dans les allergies au gluten, les individus sont allergiques au gluten présent dans des céréales spécifiques, telles que le blé et / ou l’orge ou l’épeautre. Les symptômes comprennent de l’urticaire, un gonflement de la lèvre, de la langue ou de la gorge et une éruption cutanée. Certaines personnes deviennent également allergiques à d’autres protéines du blé en plus du gluten. Les allergies au gluten provoquent des niveaux élevés d’IgE.

Maladie cœliaque

La maladie cœliaque est un type spécifique d’intolérance au gluten qui détruit les villosités de l’intestin grêle. Dans la maladie cœliaque, les villosités sont usées ou émoussées et incapables d’absorber les nutriments des aliments. C’est ce qu’on appelle l’atrophie villositaire et elle est causée par la destruction immunitaire de l’enzyme tissulaire transglutaminase. Une atrophie villeuse peut également survenir dans d’autres conditions, y compris l’intolérance au soja. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ont une intolérance au gluten, mais toutes les personnes intolérantes au gluten ne développent pas la maladie cœliaque. La maladie cœliaque et l’intolérance au gluten peuvent provoquer des symptômes graves.

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ont des anticorps contre la transglutaminase endomysiale et tissulaire et peuvent également avoir des anticorps contre la gliadine.

Anticorps Gliadin

Les personnes intolérantes au gluten auront un ou les deux anticorps anti-gliadine IgG ou IgA. S’ils évitent le gluten, ces tests peuvent ne pas être positifs jusqu’à ce qu’ils recommencent à manger du gluten pendant plusieurs semaines. Ces anticorps peuvent être détectés dans des échantillons de sang, de selles et de salive bien que des tests sanguins soient couramment utilisés.

Carences nutritionnelles

L’intolérance au gluten peut affecter l’absorption des nutriments. Une carence en vitamine B12 et une anémie en résultent souvent. Les carences en vitamine D3, calcium, magnésium, zinc et sélénium sont également courantes. Les carences en sélénium sont associées à des troubles thyroïdiens auto-immunes.

Un régime sans gluten peut prendre plusieurs semaines ou plusieurs mois avant que les personnes touchées ne remarquent une différence dans leur santé.

Sources:

Stephen Wangen, Une meilleure santé sans blé, une nouvelle compréhension des allergies au blé , de la maladie cœliaque et de l’intolérance au gluten non cœliaque, Innate Health Publishing, 2009.

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