Alimentation
Riz sauvage nutritif : Nourriture des autochtones riches en nutriments

Riz sauvage nutritif : Nourriture des autochtones riches en nutriments

La nourriture connue sous le nom de riz sauvage est en fait la graine d’une grande herbe aquatique qui pousse dans les lacs clairs et les rivières tranquilles.

Le peuple Ojibwa lui a donné le nom de «manomin» (bonne baie). Les explorateurs français l’ont nommé «folles avoines» (faux avoine). D’autres nouveaux arrivants qui ont vu les peuples des Premières Nations le récolter sur l’eau ont décidé que c’était du riz.

Les explorateurs ont appris que c’était un aliment de base pour les gens qui le cueillaient. Ils croyaient que c’était cette nourriture qui les aidait à survivre aux hivers rigoureux et leur permettait de maintenir leur force. Manomin était si précieux que des guerres ont été menées pour le contrôle des vastes zones où il était abondant. Les Chippewas en transportaient fréquemment dans de petites poches pendant leurs voyages.

Valeur nutritive de la nourriture traditionnelle

Riz sauvage nutritif : Nourriture des autochtones riches en nutriments
Riz sauvage nutritif : Nourriture des autochtones riches en nutriments
  • Faible en gras et en sodium
  • Sans gluten
  • Plus riche en protéines que le riz blanc et la plupart des céréales
  • Bonne source de potassium, de phosphore, de thiamine et de riboflavine
  • Excellente source de niacine
  • Moins de calories par portion que le riz brun
  • Excellente source d’acide folique
  • Riche en fibres

Riz sauvage cultivé ou cultivé naturellement

Il y a des générations, les autochtones rassemblaient des manomin à l’aide de canots. Ils l’ont traité en le desséchant et en le vannant, puis l’ont stocké pour une utilisation future. La récolte était un effort tribal ou communautaire qui partageait les responsabilités et les avantages. De nombreuses personnes continuent de récolter du riz sauvage pour leur consommation personnelle en utilisant des méthodes traditionnelles, comme décrit dans «Rassembler du riz sauvage sur la rivière» .

Les bateaux à air qui permettent aux récolteurs de récolter de grandes quantités sont maintenant souvent utilisés dans les rizières sauvages. Les semences collectées sont transformées, conditionnées et vendues par des entreprises autochtones.

La plupart des produits emballés vendus comme riz sauvage aujourd’hui ne sont pas du tout sauvages. Il est cultivé. Les traditionalistes croient qu’il n’a pas la même saveur et le même arôme merveilleux que le manomin cultivé naturellement.



Préparation et cuisson du riz sauvage

Le riz sauvage doit être bien rincé avant d’être cuit. Pour une tasse de riz, utilisez trois tasses de liquide. Utilisez un ustensile assez grand pour permettre son gonflement à environ trois fois en quantité. Portez-le à ébullition dans de l’eau ou du bouillon, baissez le feu et faites cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Cet aliment sain peut être apprécié comme plat d’accompagnement avec des légumes et des herbes ajoutés. Il est excellent avec du poisson ou inclus dans une casserole ou un ragoût préféré. Précuit, c’est un merveilleux ajout à la farce pour la volaille. Pour un dessert léger et savoureux, faites-le cuire dans de l’eau ou du jus de pomme, incorporez les morceaux de pomme lorsque le riz est presque prêt. Servir avec du sirop d’érable ou de la crème glacée. Profitez de la nourriture brune foncée nutritive avec la saveur profonde de noisette.

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